一、食材准备与验收

二、牛肉精细切割

- 熟练掌握牛不同部位肉质特点，如嫩肉、吊龙、匙仁等，根据部位特性与顾客需求，精准切割出薄厚均匀、大小适中肉片，保证每盘肉的重量、外观符合标准，提升顾客用餐体验。

- 切肉过程中，保持专注，严格遵循卫生标准，防止肉品被污染。同时，动作迅速，满足高峰时段顾客需求，确保出餐效率。

三、菜品搭配与摆盘

- 根据店内菜品设计，将切好的牛肉与配菜合理搭配，如搭配生菜、香菜、洋葱等，提升菜品的丰富度与营养价值。

四、卫生与安全维护

- 严格遵守食品卫生安全规定，工作前穿戴好干净的工作服、帽子和口罩，定期洗手消毒。操作过程中，避免肉品接触不洁物品，防止交叉污染。

- 每餐结束后，彻底清洁切肉区域，包括案板、刀具、工作台、地面等，清除残留肉屑、血水和污渍。对刀具等工具进行消毒处理，将其妥善存放，确保工作区域干净整洁，降低食品安全风险。

五、协助经营与沟通

- 与采购部门保持密切沟通，反馈牛肉的品质、用量等信息，协助采购人员准确采购，避免库存积压或缺货现象。

- 关注顾客对牛肉品质和切配的反馈，与前厅服务人员及时沟通，根据顾客意见改进切配工作，提升顾客满意度。